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香港、セントラル、リッツカールトンホテル、「トスカーナ」

7年少しの香港生活の最後の晩餐は2人でリッツのトスカーナでイタリアン。

まずヴーヴ・クリコ のグラスシャンパン
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ワインはアマローネ
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パン
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アミューズ
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私の前菜はツナ
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家内はビーフカルパッチョ
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セコンドは私はトリュフリゾット、家内はトリュフのスクランブルエッグ
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私のメインはいつもラム
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家内はトリュフパスタ
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チーズと25年物のバルサミコ酢とパン
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エスプレッソ
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私のデザートはチョコレート
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家内はシャーベット
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おまけのお菓子
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by ayhk | 2007-10-08 23:21 | グルメ(香港)

香港、灣仔、「ピザエキスプレス」

引越し日の今日は昼食を近所のピザ屋で食べました。
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モッチェルラチーズとトマトとバジルのピザと白のグラスワイン2杯
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by ayhk | 2007-10-07 17:48 | グルメ(香港)

タコと筍のパスタ

今夜は家内から、タコとフェデリーニと花山椒と鶏を使って料理する様言われ、
タコと筍のパスタと比内鶏のグリルのバルサミコソースを作りました。

味醂と醤油と粉山椒の液に漬けた湯掻いた筍とタコをオリーブオイルにニンニクと唐辛子を
入れたフライパンで炒め茹でたフェデリーニを合わせました。
皿に入れ、上に花山椒とパルミジャーノを散らしました。
タコと醤油と味醂のマッチングが良く和風パスタの様になりました。
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比内鶏は塩胡椒して小麦粉を塗しフライパンで表裏焼きワインビネガーとバルサミコを加えて煮詰め
水を少し加えて出来上がり。新鮮なルッコラを添えました。
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by ayhk | 2007-10-03 21:38 | クッキング

サンマのフェデリーニ

今朝は私が前に作って冷凍していたサンマのトマトソースを
フェデリーニと和えてパスタ。
トマトソースはオリーブオイルで唐辛子、ニンニク、鮎のうるかを炒め、
フェンネルを加え、サンマを焼き、白ワインで煮、
ホールトマトを加え、自家製トマトソースを混ぜ松の実を入れて作った物です。
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by ayhk | 2007-09-30 10:34 | クッキング

マグロのパスタと鶏のグリル

今夜は私がイタリア料理に挑戦しました。
鮎のうるかが余っているのでそれを使い、比内鶏の冷凍があるので
それも使うのが条件でした。

グリーンサラダ
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ドレッシング
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buongustaia さんのレシピを参考にさせて頂いたマグロのパスタ、
マグロを賽の目に切り炒めて白ワインを入れ、プチトマトと鮎のうるかを入れ、ローズマリー、
バジル、タイム、松の実、干し葡萄を入れソースを作り茹でたフェデリーニを混ぜて出来上がり。
さっぱりとしたシチリア風パスタになりました。
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ryuji s1さんのレシピを参考にさせて頂いた比内鶏のグリル。鯛を強引に比内鶏に代えました。
先ずニンニクと玉葱をいため鮎のうるかと白ワインを混ぜてソースを作りました。
比内鶏は塩胡椒しタイム、ローズマリーを乗せオリーブオイルをかけマリネしました。
フライパンにニンニクを炒め鶏とハーブを入れて焼き上に水を入れた重石の鍋を置きました。
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焼いたズッキーニの上に鶏を乗せソースをかけました。
塩味の効いたソースと鶏の組み合わせです。
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by ayhk | 2007-09-21 21:51 | クッキング

サンマのスパゲッティーニ

今夜は日本で買ったサンマを使ってシチリア風パスタを作ってみました。
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ryuji_s1さんのレシピを参考にさせて頂きました。
オリーブオイルで唐辛子、ニンニク、鮎のうるかを炒め、
フェンネルを加えて炒め、3枚に下ろしたサンマも焼き、白ワインで煮ました。
ホールトマトを加え、自家製トマトソースを混ぜ松の実を入れて煮て
ソースを作り、茹でたスパゲッティーニを混ぜました。
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鮎のうるかと一緒に炒めたパン粉をふりバジルを乗せて出来上がり。
サンマと唐辛子の効いたトマトソースの組み合わせが良かったです。
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メインは家内の作った厚岸産の牡蠣を使った牡蠣フライ。
付け合せはグリルした野菜でした。
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by ayhk | 2007-09-12 21:58 | クッキング

大阪、肥後橋、「ピアノピアノ」

今日の昼はイタリアン。大阪は魚が美味しい。
ウンブリアの赤ワインは中々良い。デカンタでハーフボトル飲みました。
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米茄子とチーズのオーブン焼き
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私のパスタは渡り蟹。
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家内は鱧と松茸のパスタ
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メインは赤ムツのアクアパッツァ
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リコッタチーズのケーキ
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エスプレッソ
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by ayhk | 2007-09-10 17:09 | グルメ(大阪)

トマトソースのピーチパスタ

今朝は手作りパスタ。久しぶりに私が作りました。
先日の日経新聞で紹介されていたレシピで作ってみました。
出来上がったパスタはもちっとした食感でしたが、少し太過ぎました。
ソースは美味しくできていました。

朝から00番の小麦粉を練り、手で伸ばした太いうどん風パスタ。
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ニンニク、玉葱、唐辛子を沢山のオリーブオイルで炒め粉バジルとホールトマトを加えて
30分煮てバター、塩胡椒で仕上げたトマトソース。
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出来上がり
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by ayhk | 2007-09-01 11:55 | クッキング

香港、灣仔、星街、「チネチッタ」

昨夜は家の下のでイタリアン。

白のグラスワインで私の前菜は小イカ
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家内はマッシュルームとチーズ
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私のパスタはブカティーニ アマトリチャーナ、先日私が作ったほうが美味しい。
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家内はゴルゴンゾーラのリゾット
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デザートはチョコレート
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家内はシャーベット
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by ayhk | 2007-08-27 08:31 | グルメ(香港)

シチリア風オイルサーディンのブカティーニ

今夜はブカティーニと鮎のうるかが残っているのでシチリア風パスタに挑戦。
ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒め、玉葱も加えしんなりするまで炒め、
鮎のうるかとディルと松の実と白ワインに漬けたレーズンも加え煮詰めてソースを作ります。
茹でたブカティーニを混ぜて皿に盛り、焼いたオイルサーディンを乗せ、オリーブオイルで
うるかと一緒に焼いたパン粉をチーズ代わりにふり、蓼の葉を散らして出来上がり。
うるかのソースはパスタと良く合います。シチリアと日本のヒュージョンですが、
どちらも魚料理が得意なので違和感がありません。新鮮な鰯があればもっと良かった。
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セコンドは燻製風ラムのグリルに挑戦しました。
ラムをル・クルーゼのグリルパンで焼きあげてから、
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グリルパンに桜のチップを撒き、載せた五徳の上にラムを乗せ目が痛くなるまで燻しました。
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ルッコラとミニトマトを添えて頂きました。
味は大変良かったですが、香りはほとんど付いていませんでした。
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デザートはジョエル・ロブションのお店で買ったチョコレートケーキ。
こちらはパーフェクトで文句なし。
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by ayhk | 2007-08-21 21:30 | クッキング