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鮎と鮎のうるかのスパゲッティーニ

今夜は鮎のうるかが一杯残っているのでパスタに挑戦しました。
鮎は香港のシティスパーで3匹買い、1匹は昨夜一夜干しにしました。
オリーブオイルでニンニクと唐辛子を炒め、それにミニアスパラガスと鮎の一夜干しを
焼いて細かく切った物を入れ、うるかを沢山入れ白ワインも加えソースを作りました。
そこにアンデルテのスパゲッティーニを混ぜました。
皿に盛り、上に鮎を3枚におろし素焼きにしてからソテーした物を飾り、蓼の葉を散らしました。
仕上げにオリーブオイルを少したらしました。
少し塩が効いていますが複雑な味で中々美味しくいただきました。
養殖の鮎もこの様にするとかなりいけます。
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家内は阪神百貨店で買ったイベリコ豚をソテーしました。
こちらも脂が美味しい肉でした。
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by ayhk | 2007-08-19 22:07 | クッキング

香港、セントラル、「ピッツァ・ミラノ」屋上ビアガーデン

昨夜は30度以上の暑い中セントラルのエスカレーター横の古いビルの屋上でビアーパーティ。
13人集まりビールやワインを飲みピザやパスタを食べました。

会場
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生ビール
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食べた物
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記念撮影
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by ayhk | 2007-08-19 12:41 | グルメ(香港)

ブカティーニ アマトリチャーナ

今夜はイタリアン、先日の鴨料理のソースに使ったフランス産のエシャレットとピザ用に買った
パンチェッタが残っているのでアマトリチャーナに挑戦。
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近所のイタリア食材屋で会社からの帰り、ペコリーノ・ロマーノチーズと料理用の
安物の白ワインとブカティーニを買いました。
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ニンニクと唐辛子を炒めパンチェッタとエシャロットを加えしんなりして来たら白ワインを
加え、ホールトマトも加え半分ほどに煮詰めます。
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茹ったブカティーニを入れ、摩り下ろした沢山のペコリーノ・ロマーノチーズも混ぜます。
皿に盛り飾りに蓼を散らしました。蓼とパスタはかなり合いました。
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家内が作った鰆のソテー、付け合わせはホウレン草とプチトマト。
冷凍の鰆でも大変美味しい、ヨーロッパで食べる魚より日本の魚の方が西洋料理にしても美味しい。
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デザートはマンダリンオリエンタルホテルのチーズケーキ。
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by ayhk | 2007-08-14 20:58 | クッキング

鮎のピザ

昨夜は友達が集まるのでピザを焼きました。
関西のグルメ雑誌「あまから手帳」の8月号を大阪のジムでサウナの後読んでいて、
鮎のピザの記事を読み、コレこそ私が作るに値する料理だと思いました。
早速黒門市場で食材の鮎の干物、蓼、鮎のウルカを買って帰りました。
蓼ソースが手間がかかりました。蓼をすり鉢でペースト状にし、重湯と千鳥酢と味醂と塩で
味を調えぬめりを出します。
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重湯は米から作りました。
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自分で作ったピザ生地に蓼ソースを塗り、鮎を載せ、チーズとウルカを加えます。
ピザストーンを使ってオーブンで焼き上げました。
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ピザストーンごとテーブルに出して皆と頂きました。
味は蓼のエグミが焼く事でまろやかになり、予想よりかなり美味しくなりました。
干物の塩加減が分からなかったので、塩を控えめにしていたら少し塩が足りませんでした。
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by ayhk | 2007-08-13 09:41 | クッキング

大阪、江坂、「カノビアーノ アネックス」

昨日の夜は一人でイタリアン
トスカーナの赤のグラスワインを2杯。

パン
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マグロと野菜の冷たい前菜。
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温かい前菜は鰻と野菜
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魚のパスタは毛蟹
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羊肉のフィットチネ
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魚料理は鱧と松茸の包み揚げ、下の緑のソースは胡瓜で作ってあって少し青臭い。
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メインは鴨と加茂茄子の料理、鴨はオーブンで蒸し焼きされ柔らかくジューシイ。
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おしのぎのメロンの菓子
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ヌガーのデザート
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エスプレッソ
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by ayhk | 2007-08-05 17:17 | グルメ(大阪)

大阪、吹田、阪大病院横「イル・クオーレ」

昨日の昼は吹田の万博公園の近くでイタリアン
サラダ
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ペンネプッタネスカ
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by ayhk | 2007-08-05 16:48 | グルメ(大阪)

手作りピザ

昨日の夜から準備して私が今朝ピザを焼きました。

トマトソースはニンニク、玉葱をオリーブオイルでいため、塩胡椒を加え、
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それにホールトマト、ブイヨン、ローリエ、生バジル、オレガノを加え煮詰めました。
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生地は強力粉に砂糖、塩を混ぜイーストを加え、オリーブオイルを入れて10分こねました。
1時間ほどで発酵が終わり冷蔵庫で1晩寝かしました。
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今朝、生地を円く手で伸ばしてピザ生地にしました。
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トッピングはイベリコ豚のサラミ、チーズ2種、生バジル
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250度に予熱したピザストーンをオーブンから出しピザ生地を乗せ、トマトソースを塗り、トッピングを並べました。
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オーブンに入れ15分焼きました。
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焼けたらピザーストーンごとテーブルに持ってきます。
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ピザカッターで切り取りコーヒーでいただきました。少し硬いので次からは薄力粉を少し混ぜます。
ピザストーンを使うと生地がべとっとならずパリッと仕上がり、テーブルでも冷めません。
パンを焼くときにも上手く焼けます。
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by ayhk | 2007-07-26 11:14 | クッキング

フィリピン、プエルトガレラ、「アトランティス」

昨夜はご当地の老舗リゾートで5人で食事。
飲んだお酒は赤2本とテキーラ
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前菜類はシェアーして食べました。
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私のパスタはメニューに無いスパゲッティプッタネスカ
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by ayhk | 2007-07-15 13:32 | グルメ(その他)

パンチェッタと玉葱とキャベツと水茄子と卵の炒め物

今朝はイタリア風朝食を作りました。
パンチェッタと玉葱とキャベツと水茄子と卵の炒め物で香り付けにガーリックと
乾燥ハーブを使い、パルミジャーノ・レッジャーノをふりました。
後クルミ入りパンとコーヒー。
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by ayhk | 2007-07-13 11:42 | クッキング

香港、灣仔、永豊街、「PIZZA EXPRESS」

昨夜は家の近所のピザ屋でモッツァレラチズとトマトとバジルのピザと
白のグラスワイン
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by ayhk | 2007-07-13 11:30 | グルメ(香港)