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大阪、北新地、「弘屋」

今夜は4人でフレンチ。

アミューズ、グジエールと落花生のシェリー酒と八角で煮た物。
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グラスシャンパンの後、白ワイン。
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鹿肉のタルタル、トリュフかけ、鹿肉はあっさりと食べるのが一番。
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赤ワインはバルバレスコ、なかなか良い。
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ゴーヤ入り冷製ミネストローネ
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スープのおまけの温かいウニ入りスティック
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茄子と鰻の白蒸しとフォアグラの料理、かなり怪しげだが美味しい。
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ガスパッチョスープ仕立てのボタン海老のエンゼルヘアー
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シャロン産鴨肉のグリル
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デセールは巨峰のシャーベット
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エスプレッソ
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by ayhk | 2007-09-08 00:06 | グルメ(大阪)

モヤシとパンチェッタと卵の炒め物

今朝はモヤシとパンチェッタと卵の炒め物とルッコラ
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ジョエル・ロブションのプチバゲットとエシレバターとフレンチローストのコーヒー
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by ayhk | 2007-08-22 10:58 | クッキング

香港、ランドマーク、「L'ATELIER de Joel Robuchon」

昨夜は3人でジョエル・ロブションのお店でフレンチ
香港の西洋料理では現在1番のレストラン。
コース料理が美味しそうなのでそれにしました。

グラスシャンペン
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パン
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アミューズ、レモン味
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白ワインはあまり良くなかった、オーストラリア産にすれば良かった。
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アマローネはいつも飲んでる物
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コースのメニュー
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蟹とキャビアの前菜、器が和風、
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アスパラガスとキノコの炒め物、こちらも食器が和風
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ホタテ貝のソテー、これも北海道産
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ロックロブスター、殻の中にソース、身は泡の下。
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フォアグラ
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私のメインの鶉の脚と内にフォアグラを詰めて焼いた胸肉
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家内は和牛
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追加のチーズ
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デザートとコーヒー
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by ayhk | 2007-08-17 11:28 | グルメ(香港)

生ハムとフランス産チーズの朝食

今朝はコールドミール。
生ハムとフランス産チーズとグリーンサラダと干しイチジク。
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マンダリンオリエンタルホテルのイカスミ入りのパンとプチバゲットとエシレバター。
サラダとチーズに年代物のバルサミコ酢、サラダにカマルグの塩、ラウデミオオリーブオイル、胡椒。
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by ayhk | 2007-08-15 16:07 | クッキング

大阪、北新地、「弘屋」

昨夜は1人でフレンチ、ワインは98年のメドック1本。
ダダ茶豆のコールドスープ、北海道の鹿肉のタルタルにオーストラリアの黒トリュフ乗せ、
フォアグラと岩牡蠣のライスペーパー巻き、渡りが二の炒め物、ビーフステーキ、
デザートはアイスクリームのエスプレッソがけ。
by ayhk | 2007-08-02 07:56 | グルメ(大阪)

鴨胸肉のステーキ バルサミコソース

今夜は家内がryuji_s1さんレシピを参考にさせて頂き作ったバルサミコソースの鴨肉料理。
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付け合せの野菜
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蛤の時雨煮のお茶漬けと漬物
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by ayhk | 2007-07-31 21:50 | クッキング

ミニバゲット

家内が日本から日清のスーパーカメリアと言うイーストを買って帰りました。
今まで香港で買ったイーストではパンの発酵が上手く出来なかったので、
私が昨夜早速リベンジしてみました。

粉はベーカーズグレードと言うプロ用のをオリバーで買いました。
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強力粉、イースト、砂糖、塩、ビタミンC、水で練ったパン生地
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3時間後、2次発酵を終えた生地、このままラップして今朝まで冷蔵庫で保存しました。
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今朝3つに分けてオーブンで230度で25分、霧を吹き付けて焼きました。
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焼き上がり、外はかなり硬く、中はもちっとした焼き具合。
試食したダイビング仲間の評判は上々でした。
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by ayhk | 2007-07-21 20:23 | クッキング

大阪、長堀、「Bar a Vin DAIGAKU」

昨夜は3人でフランス料理
月初め花金でお店はいっぱいで3時間ほどかかる食事。
シェアーして食べました。

アミューズ
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パン
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ワイン
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前菜の赤足海老
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焼いた太刀魚
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アスパラガスの卵料理
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鰯のパスタ
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鴨ミンチのラビオリ
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ブイヤベースは鍋ごと
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子羊のグリル
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チーズ用のグラスワイン
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チーズ盛り合わせ
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デザート
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by ayhk | 2007-06-09 09:39

香港、柴灣、「Le Mieux Bistro」

6月2日は私の62回目の誕生日と言う事で9人でフレンチの
食事会を開いてくれました。
香港島の地下鉄の東の終点の工場地帯の倉庫内の立地です。
スープや肉料理にコスト意識がやや強い感じがしました。

殺風景な倉庫の奥に店があります。
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個室の横はオープンキッチン
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9000円のセットメニュー
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持ち込み可なので9人で8本のシャンペンやワインを飲みました。
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パン
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前菜は刺身、ソースは山葵醤油
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サラダ
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トマトのコンソメスープ
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パスタはイタリアの燻製のシーイール
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メインはビーフと海老
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サービスで出してくれた紹興酒、甘くデザートワイン代わり
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キャンドル付きのデザート
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コーヒー
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オーナーシェフが挨拶に
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記念撮影
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皆さんからお祝いの品やや寄せ書きをいただきました
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by ayhk | 2007-06-04 08:45 | グルメ(香港)

アイナメのポワレ

今夜は私が食事当番です。

日経新聞にレシピも載っていた東京三田の「コートドール」の名物料理
甘鯛のソテーの代わり泉佐野から持って帰って冷凍しておいた
40cmのアブラメを使った魚料理、ソースはトマトの絞り汁とアンチョビとバター
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ジョエル・ロブションの店で買ったプチバゲット
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メインは簡単な子羊のグリル、ポテトとトマトとパセリで彩を
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ジョエル・ロブションのコーヒーマフィンとアーモンドクロワッサンをデザート代わりに。
お腹一杯でも美味しいのでペロリ。
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おまけのチョコレート
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by ayhk | 2007-05-15 21:26 | クッキング