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バーベキューサイトでカレーライス

昨日昼はダイビングの後のカレーライス
香港人達が皆バーベキューしている中、私達だけがカレー。
きっと変な連中と思われています。

無人島のビーチのバーベキューサイトで食べました。今は遊びに来る人で一杯です。
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この様な立派なバーベキューの炉が有ります。
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まず玉葱と手羽を炒めます。ビーフカレーのつもりが肉を買うのを忘れ
急遽焼き物用の手羽を代用
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野菜を入れていきます
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最後にカレールーを入れます。
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出来上がりです。
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ワインといただきます。チキンカレーですが美味しかった。
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by ayhk | 2005-08-29 11:37 | クッキング

鯛のオーブン焼き

今日の夜は冷蔵庫に有る、日本から持って来た冷凍の神戸牛を焼く予定だったが、
今日も体重が減ってないので、メインは魚にしました。
グレートで魚を見るとカナダの虹鱒が美味しそうだったが、
オーソドックスにフィリピン産の鯛の一種を選びました。
内臓と鱗を取ってもらい、家がすぐ近くなので氷は断わりました。
後ジャガイモとローズマリー、ミニトマト、グリーンアスパラガス、ミニバゲットを買いました。
家に帰りすぐインターネットでレシピの検索をしました。


今日の仕入れ
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前菜はアスパラのソテーに目玉焼きを添えたもの
これは簡単で美味しい
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非常に苦労した鯛のオーブン焼き
鯛に切り目の入れ、塩胡椒をし、オリーブオイルとハーブやローズマリーやガーリックを
混ぜた物を塗り、小麦粉をまぶし、フライパンでこんがりと焼く。
その後魚を耐熱皿に入れ、ジャガイモとトマトを横に沿え白ワインとオリーブオイルを掛け、
オーブンで230度で15分焼き上ました。
苦労した割りに味はまあまあで、トマトはいけたが、ジャガイモはまだ硬くもう少し
調理すべきでした。
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飲み物は花茶
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by ayhk | 2005-08-26 23:15 | クッキング

きつねうどん

今日ジムで体重を測ると昨日と変わらなかった。
走っている時の脈拍は118回/分で良くなっているのに。
それで今夜は酒を抜き、ローカロリーで行こうと、きつねうどんを作る事にしました。
明日の朝もサンドに飽きているので、同じく、うどんに決めました。
会社の帰り何時もは行かないグレートに行き、冷凍うどんの玉とネギと卵とサラダ用の
ミックスになった野菜を買いました。あげは日本で買ったものが冷凍してありますし、
出汁は自分で作る方が美味しい。
家に帰って先ずインターネットできつねうどんを検索し、作り方を調べます。

材料を並べます。
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出汁は上手くできました。
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あげは先ず湯通しして油を落とします。その後、出汁と砂糖と味醂を足したものに漬け、
少し甘みが着いてから醤油を足して煮込みます。
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ネギは切った後、水につけ、布巾で水を切ります。
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冷凍のうどんを2分ほど煮た後お湯をザルで切りどんぶりに移し、出汁をいれ、
卵を割って、ネギを加えて出来上がり。原了郭の黒七味をかけて食べます。
出来具合はうどんはかなり美味しい。出汁は非常に良い。ネギも良い、
問題はあげ、先ず硬い、煮る時間が足らない。味が薄い、湯通しが足らず、
油分が残っている。明日の朝には味が馴染んで丁度かもしれない。
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この所、野菜不足なのでサラダも一緒に食べました。これは何時ものオリーブオイルと
塩、胡椒、ドライハーブ、バルサミコ、下ろしたパルメザンチーズを掛けた物です。
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by ayhk | 2005-08-25 20:46 | クッキング

我が家でタコ焼パーティ

8月6日の夜は家でダイビング仲間の誕生パーティをしました。
朝、8km走った後、昼は西貢までタコ焼用のタコを仕入れに行きました。
1,4kgの生きたタコを1100円位で港の漁師の船で買いました。
墨抜きだけは、やって貰いました。後は塩でぬめりを取り軽く茹で上げて準備完了です。
昼ごはんは西貢の「ポルトフィーノ」でイカのテンプラとアサリの蒸し物と
ピザを頼みました。無茶苦茶美味しい訳ではないが休日のブランチとして十分です。
白ワイン1本も友達4人で空けました。
夜は15人ほど集まる誕生パーティで、ダイニングテーブルを広げスツールを足し
10人ほどダイニングで、5人ほどはリビングの絨毯に座りコーヒーテーブルを囲みます。
7時ごろから午前2時まで食い呑み喋りビデオを見たり仲間内のパーティは盛り上がります。
ビールから始まり焼酎日本酒と続き記憶を無くした女性もちらほら。
パーティ料理の1番目はタコ焼きです。かなり根性が入っています。ダイニングテーブルの
上で焼きました。


タコは新鮮です。昼まで生きていました。
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てんかす、木曜日「はる」でわざわざ作って貰いました。
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ねぎ
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紅生姜
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小麦粉を出汁で溶いたもの
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焼き始め
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出来上がり
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タコヤキソースに青海苔粉をかけて食べる伝統の味、
だし汁に三つ葉と生姜を加えたお椀で戴く、上品な味、
オリーブオイルにバルサミコ、胡椒、塩、ドライのガーリック、チリ、ドライハーブを
加えたイタリアン風味等色んな食べ方で沢山食べました。

次にひらめのマリネはオリーブオイル、ハーブ、バルサミコ等で味付けしました。
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赤身とトロのマグロはわさび醤油で食べました。
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コーヒーテーブルでは電気の鍋で鶏肉と鶏のつくねと鰯の団子と野菜の水炊きを作り、
ポン酢で戴きました。その出汁で後でうどんを煮込みました。

オーブンで焼いた黒鯛です。これも醤油で食べたり、マヨネーズで食べたり、
オリーブオイルとバルサミコ、ハーブで食べたりしました。非常に美味しかった。
これはダイブショップの香港人が自分で突いた魚をプレゼントしてくれた物です。
オーブン皿のまま新聞紙を敷いてテーブルに載せてます。
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最後のケーキはお店で作ってもらいました。
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by ayhk | 2005-08-07 21:36 | クッキング

我が家のキッチンの働き者と怠け者

キッチンには色んな道具が有りますが御主人様のご意向により
良く働く物と場所だけとって働かない物が有ります。
使うのが面倒だったり、後の掃除が大変な物は出番がほとんど無いようです。

まず働き者のグループ
左手前は3合炊き炊飯器、奥は精米機どちらも日本から持って来る。
精米機の下の変圧器で100Vにして使用。魚沼の農家からササニシキの玄米を船便で
送ってもらい、炊く前に精米しています。電気オーブンもちょっとした物を焼くのに便利
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ガスコンロ、料理の基本、良く働く
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蒸留水のワトソン水の給湯、冷水機、香港の水は悪いので大活躍
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ガスオーブンの中に有るプロパンガスレンジ、ダイニングですき焼きや水炊きの料理
の時使用、役立っています。オレンジのグリルパン、これも便利
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食べ物と関係ないがなぜかキッチンに有る全自動洗濯機、あまり乾燥しないがほとんど
毎日使用。
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次に怠け者のグループとして
圧力鍋、まだ2~3回しか使っていない。
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ガスオーブン、物入れになっている。
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電子レンジ、ご飯を温め直す時だけ使用。
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by ayhk | 2005-08-05 18:12 | ホーム

我が家のメニュー

6月27日の夕食と昨日の朝ご飯です。
明日から日本ですので冷蔵庫のお掃除モードに入っています。

夕食
サラダはルッコラとトマトとズッキーニとマッシュルーム
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オムライスと付け合せ
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ポルチーニのクリームスープ
インスタントスープに乾燥ポルチーニをもどした物を加えたが
味が濃くなりすぎて失敗
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朝食
納豆、長芋の黄身和え、伯母からもらった山椒入りのイカナゴの釘煮、赤かぶの漬物、
シティースパーで買った鮎を開いて水切りシートで一夜干し風にして焼いたもの、
新潟の農家に船便で送ってもらった玄米を食べる前に精米したご飯
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by ayhk | 2005-06-29 11:43 | クッキング

安いバルサミコの試食

6月24日の夜、安いほうのバルサミコの味見をしました。
料理用には酸っぱ味の効いた安物の方が合い、
匂いを嗅いだだけで食欲が増します。
バルサミコを使うだけで不思議とイタリアンになってしまいます。

前菜のタコと長芋とネギのバルサミコ炒め
簡単で美味しい、安いバルサミコと醤油と砂糖の味付けで炒めています。
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今日のサラダはパルマハムとモッチェルラチーズ入りです。
これは25年のトラディショナルのバルサミコと塩、胡椒、ドライハーブとオリーブオイルで食べました。
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メインのチキンのチーズソテー バルサミコ風味
フライパンでソテーして上にチーズを乗せて安いバルサミコをかけるだけ
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ハーブをのせて出します。白いご飯をつけ合わせ代わりに食べました。
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この日は2人とも紅茶
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by ayhk | 2005-06-26 09:49 | クッキング

25年ものバルサミコ初使用

昨夜バルサミコの味見をしました。
安いほうは料理用にしてまだ封をきっていません。

バルサミコを振りかけたサラダ
私はカマルグの塩と乾燥ハーブ、胡椒、ラウデミオのオリーブオイル
おろしたパルメザンチーズとバルサミコでサラダを食べます。
このバルサミコは刺激が無くまったりと甘くドルチェに使えるのも
よく判ります。
値段だけの値打ちがあります。
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ついでに他に食べたものも紹介します。
ローマで買ったインスタントトリュフリゾット、12分で出来ますが結構美味しい。
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メインの羊肉、ルクルーゼのグリルパンで焼くと簡単、ハーブと塩、胡椒だけで食べます。
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皿に盛った所
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家内が1人で空けたワイン
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私は家では禁酒なので
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by ayhk | 2005-06-23 11:27 | クッキング

バルサミコ酢

6月21日サラダ用のバルサミコ切れたので買いに行きました。
まず食品スーパーのオリバーに行って最高の250mlで
2000円ぐらいのを買ったつもりが1200円の物でした。
近所のイタリア食材店へ買いなおしに行きました。
ここは12年と25年のトラディショナルが置いていました。
思い切って100mlで15000円の25年物を買いました。

左が1200円右が15000円
味の差は後ほど報告します。
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by ayhk | 2005-06-22 10:44 | クッキング