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鮎の一夜干し、シジミの味噌汁

今朝は今まで使っていなかった精米機と炊飯器を使ってご飯を炊きました。
味噌汁や魚を付けて本格的な日本の朝食です。

昨夜シティスーパーで買って来た物。
このうち今朝使ったのはシジミと高菜の漬物とミニトマトです。
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日本から持って来た精米機です、これで玄米を精米します。日本でも使用していました。
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糠が一杯でしたので取り出しました。これで自家製漬物を漬けます。
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新潟の魚沼市の農家から2ヶ月に1度10kgづつ船便で送ってもらっている玄米。
今朝は2合精米しました。
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玄米を入れます。
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精米が終わりました。
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米を洗ってザルに上げ30分間置きます。
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三合炊き炊飯器です。日本から持って来ています。
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炊飯器に米と水を入れます。玄米を精米しているので水の分量は2合より減らします。
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キッチンの窓の外を見る余裕ができました。今日も良い天気です。
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無事炊きあがりました。
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関西人ですので味噌は京都の白味噌
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シジミとミツバだけの味噌汁です。蜆は100g、ミツバは先日買った物です。
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昨日作っただし汁に蜆を入れ味噌を溶かしミツバを入れて出来上がり。とても美味しい。
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おとといの夜捌いた一夜干しの鮎は電気オーブンで焼きます。
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そろえて食卓に出します。
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鮎はまあまあ、塩味が薄い、やはり背開きにしないとダメ。蜆の味噌汁は非常に美味しい。
8月で蜆が良いし、出汁も効き、味噌も良い味噌なので最高の出来。
高菜の漬物も思っていたより遥かに良い。ご飯は最高の部類。塩こぶは鹹い。
トマトは何もつけずそのまま食べました。朝食として90点位の出来。

余ったご飯はラップに包んですぐ冷凍します。
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by ayhk | 2005-09-01 12:18 | クッキング

鮎雑炊

土鍋シリーズ第2弾として今朝は鮎雑炊です。
養殖の鮎は一夜干しにして焼いた方が美味しいので、昨夜からから下準備をしました。
鮎をさばいて塩水に2時間ほど漬けます。本当は背開きなのに間違って腹開きに
してしまいました。味は変わりません。その後、吸水シートで水気を取り鮎をシートに包んで
冷蔵庫に1晩置いて、簡易一夜干しを作ります。

塩水に漬けている所
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鮎をさばくのに買った包丁
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今朝、鮎の一夜干しが出来たところ。背開きの方が様になる。
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電気グリルで焼きます。このぐらいの干し魚はこれが1番良い。今回初使用。
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冷凍のご飯は電子レンジで解凍しお湯を通してぬめりを取ります。
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土鍋に出汁を入れ沸いたらご飯を入れ温まったら焼いた鮎と三つ葉を入れます。
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出来上がり
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茶碗によそってキムチと一緒に。
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後、野菜が足らないのでサラダも。
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非常に美味しく出来ました。養殖の鮎も一夜干しにして焼いて雑炊にするといけます。
夏の朝、晴れたピークやビクトリアハーバーなど見ながら食べる鮎雑炊は最高です。
by ayhk | 2005-08-31 08:47 | クッキング